問(wèn)君能吃幾多酸

文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 安楊 

標(biāo)簽： 古代生活   文化符號(hào)   

人們常用“酸掉大牙”形容某種食物酸的程度，坊間也常流傳一些地方嗜酸的傳奇，一方面是真的很酸，一方面則是酸得出人意料。那么，為何嗜酸？發(fā)揮酸性作用的奧秘又是什么？

遍地生酸
酸，可開(kāi)胃健脾，也可消油解膩。人們食酸，自然界中的梅子、李子、檸檬等可以提供酸味物質(zhì)，但更多的是用化學(xué)的方法，做出一份滿足自己口味的酸。自然氣候、生態(tài)環(huán)境，客觀條件不同，酸的重口味中就各有一種獨(dú)特的風(fēng)味。左頁(yè)圖為廣西揚(yáng)美酸菜。
攝影／黃勝陽(yáng)

酸甜苦辣咸，合稱五味，博大精深的中華飲食文化，講究的便是五味調(diào)和。但有時(shí)，人們也不限于中庸，甚至在某一味上下工夫，做到極致，形成了別具一格的重口味，比如重酸。

說(shuō)到“酸”，或許很多人首先想到的是山西人。曾有一個(gè)山西同學(xué)，上大學(xué)時(shí)特意帶了一瓶家鄉(xiāng)特產(chǎn)的老陳醋來(lái)，時(shí)而獨(dú)自小酌幾口，也不需別備飲具，只用醋瓶的瓶蓋計(jì)量，一次喝個(gè)幾瓶蓋，頗有“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人”的風(fēng)韻。山西人嗜酸的名聲，由此領(lǐng)教。然而，在我腦海里，有關(guān)酸的重口味的記憶，卻專屬于一堂化學(xué)課。

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責(zé)任編輯 / 安洋 

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