兩份番茄汁、一份鮮檸檬汁和適量辣椒汁、辣椒油、白胡椒、芹子鹽混合調勻，倒進酒杯里，抿一點，再來一口特基拉，一種恰似火上澆油的兇猛口感，瞬間便會充斥整個口腔。

墨西哥哈利斯科州的小鎮特基拉，占地約356平方千米。城內24家主要的蒸餾酒廠，源源不斷地供應著墨西哥最重要的外銷商品——特基拉酒。這種用藍色龍舌蘭釀制的蒸餾酒，是全世界六大烈性酒之一，也是墨西哥的經濟支柱。那干烈而獨特的口感，恰似墨西哥人熾烈火熱的性格，故而被贊譽為“墨西哥之魂”。

圖1是被列入《世界遺產名錄》的特基拉龍舌蘭種植地——阿伽夫景觀。龍舌蘭的成熟期極為漫長，在經歷了8年甚至12年的生長后，工人們用工具（圖2）將成熟的龍舌蘭采摘下來，留下圓莖，完成剝皮、蒸煮、粉碎、榨汁、發酵（圖3）和二次蒸餾的過程。蒸餾后產生的初酒清澈透明，酒精度達到52-53度，口味最為濃烈。此后，需放進橡木桶內陳釀數月至數年（圖4），酒的色澤便會逐漸變成金黃甚至琥珀色（圖5）。

圖2

圖3

圖4

圖5

烏鴉

特基拉（Tequila），是墨西哥哈利斯科州的一個鎮，也是該鎮出產的藍色龍舌蘭酒的拉丁種名。據說當地種植著1億多株龍舌蘭。這種植物的成熟期通常在8-12年。上部枝葉近似蘆薈，下部圓莖則非常像菠蘿。每個“菠蘿”重達80至500磅（約合35-200公斤），肥厚多汁，富含糖分。古代的墨西哥人把龍舌蘭視作天賜的禮物和女神馬雅秀的化身，以之為原料釀酒的歷史，可以追溯到公元2-3世紀。當時居住在這里的印第安人，用樹枝戳開龍舌蘭的圓莖，將流出的汁液收集在容器里自然發酵。通過這種方法釀造的龍舌蘭汁，酒精度和啤酒相當，在宗教活動中必不可缺。