徽菜
味蕾與鄉情

文章出自：中華遺產 2015年第05期 作者： 韓韜 

標簽： 歙縣   文化符號   文化遺產   

作為享譽中國的八大菜系之一，徽菜揚名立萬與徽商的奔波有關；與徽地往昔的貧困生活有關；也與食物運輸的不便有關……令人驚詫的是，在這些不利條件下，徽菜卻異軍突起，出色地解決了各種口味問題。糅合徽州文化、徽商、菜式制作的徽菜，凝聚著深沉古樸的鄉情，也張揚著徽人的個性，走向四面八方。

春華秋實
山居里的普通人家，對曬秋總有著深厚的情感。新鮮蔬果需要貯藏，香甜的美味更需要晾曬得來，它們統統被收進碩大的笸籮中，蔚為壯觀。動輒數月的成果，或者入菜，或者小食。
攝影／畢雋

徽商少不了的“行軍糧”

徽州在中國近代出了一位“圣人”，名叫胡適，他的一生都洋溢著濃郁的鄉情。胡適這樣談起對家鄉的印象：“徽州是個閉塞的地方，四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶。每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，號稱徽幫，其勢力一度不在寧幫之下。”

當然，這都是他那個年代的事，這類景象早已煙消云散，但徽幫卻總不被人忘記。除了百轉千回的傳奇故事以外，迷上徽菜的“吃貨”們，尤其應該銘記徽商的貢獻——幾樣徽菜。

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責任編輯 / 劉睿  圖片編輯 / 朱浩 

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