當漢人遇上胡人

文章出自：中華遺產 2015年第01期 作者： 鹿言 王夢雨 

標簽： 食錦談   

胡餅的傳入，使漢地對面食加工又有了新的方法：烤。烤制餅口感酥脆、嬌嫩，而后胡餅在漢地又衍生出了各種美食。烤馕，這種新疆美食，可以在炎熱的天氣里保存更久，成了絲綢之路上商旅主食的首選，這種餅大概最多地保留了當年胡餅味道。
攝影／魏新安

經過數千年的積淀，中國廚師對食物原料、調味和烹飪達到了爐火純青的境界，中餐大概擁有世界上最豐富的口味，而這樣豐富的口味，正是中華大地上千年以來，胡漢交融的結果。

圖為北方小麥豐收的場景。戰國后期復合磨的發明，使北方漢人不再直接食用谷物，開始了面食時代，而胡人不斷涌入關中，更豐富了面食的制作工藝，至今，面仍然是北方的第一主食。 攝影／湯富

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大約在戰國到秦漢之間，當漢民族的先民們發明石磨，不再直接食用谷物的時候，北方中國進入了面食時代。而面食里吃得最多的是什么？餅。

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責任編輯 / 陳立長  圖片編輯 / 余榮培 

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