豆腐的清白史
收獲的季節里，澄黃、飽滿的大豆在歡快的跳舞。起源于中國的大豆與國人之間的情感，延續了數千年。大豆的蛋白含量高，平均約為40%，素有“植物肉”之稱。可謂支撐中國人健康的食品。攝影/楊少白
1972年10月，美國人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子與植物學研究者、營養學家、歷史學家，以及傳統豆腐工匠和烹飪大師一起，開始了他們的黃豆食品研究——在他們的眼中，那是“不可思議的健康食物”。1976年，威廉夫婦在美國加利福尼亞州拉法耶市成立了黃豆食品中心，建立起全世界最龐大的黃豆食品資料庫；他們的著作《豆腐之書》將豆腐及其文化推廣至歐洲，30年來被歐洲熱衷于豆腐食品的人當作圣經。
這本書的臺灣中譯本上有這樣一句話：“世上最終極的美食，就是豆腐那樸實的風味與芬芳！”
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