供圖/張蘊

唐宋古人如何飲茶？

一直以來，學界認為中國人在唐宋時期是抹茶吃，按“茶圣”陸羽的說法叫煮茶，即古人常說的吃茶。然而，考古學家最近在陜西藍田縣呂氏家族墓園內發現的數十枚綠茶卻說明事實并非如此。據悉，這些綠茶是殘存在一批銅、瓷、石等材質的茶具上。其中，有件銅缽的底部附著一小撮綠茶葉，呈風干狀，約20根，清晰可辨。與銅缽配套的是一件口侈腹小的銅渣斗，其內壁上能看到一些附著的茶葉，寬沿與腹壁上還有殘茶流淌的白色痕跡。據陜西省考古研究院研究員張蘊介紹，從呂氏家族墓來看，當時有兩種系列的飲茶用具，一種是常說的抹茶，需要將茶碾碎了喝；另一種是沏茶系列，接近現代沏茶方法，這表明其時喝茶的方式不僅僅是抹茶。 “宋人也用茶壺用蓋碗，渣斗應該屬于沏茶系列用具。飲茶的客人可能不止一兩個，我們推測可能是把殘茶先放在銅缽里，收集匯總后再倒到渣斗里，這是一個收集殘茶的過程。當然，其時用水也比較講究，出土器物中就有燒水的石鍋，因為用石頭的東西或瓷器作為飲茶用具，最大的一個特點是沒有異味，茶葉的香氣保存得好。” 張蘊說。