發酵的滋味

文章出自：中華遺產 2013年第02期

標簽： 文化遺產   發明與技術   

發酵是件很神奇的事，平常的食材，經過時間和經驗之手的調味，會變得不凡。發酵還是一種很傳統的手藝，每一味都牽著鄉土的人情、漫漫的歷史。這里挑選的美食，形形色色的，或熟悉或陌生，都不是被大量復制的味道。在中國這個美食的王國，一方水土養一方人，一處家鄉有一番滋味。

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