面食的優等生

文章出自：中華遺產 2013年第02期 作者： 李芫 

標簽： 文化遺產   

身處北方的人都會熟悉饅頭的香味：回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道，來源于一塊小小的面肥。用面肥來發酵的過程，每一步都滲透著世代傳承的智慧，更重要的是，它給予身處北方寒冬的人以溫暖和慰藉。

饅頭被譽為中華面食文化的象征。從粒食到粉食，饅頭對于北方的飲食有著巨大貢獻。圖中是山東青島的一家饅頭店，剛剛使用直徑一米的大籠屜蒸出二十來個戧面饅頭。戧面饅頭是在發好的面中再加入一些干面粉，來吸收發面中的一部分水分。這樣蒸出來的饅頭吃著會更加筋道。

說來也怪，每次肚餓，最先想到的吃物總會是饅頭。世上美食何止萬千，為何我那轆轆的腸胃總會首先記掛一個油鹽皆無、稀松平常的大饅頭？我暗自揣摩，至今也說不出個道理來。

不過，我清楚地知道，每每有暄軟的饅頭在腦海中晃動，另一個場景也會同時升騰：寒冬的院子堆滿積雪，灶火燒得正旺，三層高的籠屜上冒出騰騰蒸氣，把玻璃窗呵出一層白霧。掀開籠屜，一個個大饅頭連綿起伏……我沿著記憶的路一步步回探，回到童年時，這段場景竟然出現在姥姥家的院落。

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責任編輯 / 賈欣  圖片編輯 / 余榮培 

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