發(fā)酵的智慧
文章出自：中華遺產(chǎn) 2013年第02期
標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)
在我們的印象中，總會有那么一兩種發(fā)酵的美味，開胃的酸菜、醇香的醪糟……它們都有一個(gè)中心詞——曲。最初的曲用于釀造美酒，但智慧的中國古人，很快利用它衍生出了一個(gè)龐大而精彩的發(fā)酵美食世界。這個(gè)世界涵蓋酸、甜、苦、辣、咸、鮮眾多滋味，不可想象，沒有它們，我們的飲食文化將會多么寡淡。可是這些味道從何而來，又對人體產(chǎn)生了哪些作用？中間經(jīng)歷了怎樣的曲折？且讓我們嘗試用歷史的眼光、用科學(xué)的態(tài)度揭開其中的奧秘，真正認(rèn)識圍繞身邊的發(fā)酵食品世界。
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