中國傳統的腌制蔬菜遍及大江南北，這是湖南產的腌制發酵蕎頭。蕎頭古名為“薤”，白凈透明、皮軟肉糯，素有“菜中靈芝”的美譽。蕎頭多以腌漬方式食用，能夠增進食欲、幫助消化，并富含維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質。

癌癥襲來，發酵食品是元兇？

在我小時候，每逢冬天將至，家家戶戶都會買來至少幾十棵大白菜，綠葉長身的白菜只需幾分錢一棵，被挨挨擠擠地壘在陰涼的墻角。和它們做鄰居的，還有一串串金黃的玉米，那是我們要熬過整整一個寒冬的吃食。做飯時，奶奶常會一邊掰扯著外層干了的菜葉子，一邊念叨：“又干了一層，也不知夠不夠這一冬天吃呢。”這時，幫著忙活的母親就會說：“您就放心吧。這個不夠，咱不還有一大缸酸菜嘛。”

是啊，滿滿整缸的酸菜，是剛上小學的我時時惦念的美味。北方的冬天很冷，教室的爐子又總是不溫不火。好不容易伸長了脖子盼到放學，我一溜兒小跑回到家，桌子上一定已經擺上了母親燉好的一盆熱乎乎的酸菜粉條。只需吃上幾口，身子立時暖和過來，如果再嘗到幾片肉，那滋味真是比過年還美。