燒餅、饅頭、面條，幾乎是我們每天見面的朋友，卻少有人思考，從小麥傳入中國到制作出這些成品面食，其間經歷了多少歲月。

結石難煉成 邁入新時代，食物相克之論依舊穩步發展，相繼誕生出一些新的組合。比如菠菜豆腐這對本可做成一道美味湯膳的搭檔，便蒙受到無妄之災。相比古人，今人可以利用一些“化學知識”去制造食物相克。菠菜含草酸，和豆腐中的鈣容易形成結石。殊不知，草酸還沒遇到鈣，就先受熱分解矣。攝影／陳超

紅果可人 可泡茶飲，可入粥膳，可烹湯羹，可作果糕，山楂在食譜中扮演著諸多角色。因山楂含有機酸，能增強胃液酸度；含脂肪酶，能促進脂肪消化，故向來被認為有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效。攝影／陳超

米湯潤身心 精心熬制的香濃米粥，米粒如花朵一般綻開，而米湯泛著青白的米色，油亮又濃稠。這樣的米粥，既可以充饑，又能夠滋補，益處多多。上圖便是一碗湯色如玉的米粥，加上幾顆枸杞的陪襯，更成美膳。 攝影／陳超

乳糖不耐受的福音：酸奶 相信很多人對它再熟悉不過了——酸奶。乳酸菌在發酵過程中產生的乳糖酶，可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖，因而不會出現直接飲用動物乳導致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內菌群的平衡，能夠促進鐵和維生素D的吸收。當然，或許對于很多人來說，喝酸奶僅僅是愛它的口感與味道。攝影／陳超

白露當食白 浙江溫州等地，人們在白露日以“十樣白”煨雞湯或鴨湯，達到“食白”的目的。飲用這種藥膳，可以滋補身體、養陰潤肺。圖中便是“十樣白”，分別是十種名字中帶“白”字的應季草藥。 攝影／陳超

醂、漤，“攬柿子” 常被人提起的“攬柿子”一詞，可能并不準確，應該寫作醂（lǎn）柿子，或漤（lǎn）柿子。用字不同，代表為柿子脫澀的方法也不同。事實上，為柿子去除澀味的方法五花八門，以下是幾種家常妙招，實際使用時應將容器密封。 水漤圖1浸泡在清潔的溫水或冷水內，經過數小時到數天的時間可脫澀。青柿可選溫度高些的水，涼水或冷水脫澀時間長，但較脆。 鮮果漤圖2 用梨、蘋果、沙果、山楂等成熟鮮果，與柿子分層混放、密封，鮮果缺氧時放出的乙烯，可促進柿果脫澀。 白酒醂圖3 用少量石灰加水溶化，淹沒柿果。含鈣的物質引起單寧沉淀，可去除澀味，且較脆。 石灰水漤圖4 用少量石灰加水溶化，淹沒柿果。含鈣的物質引起單寧沉淀，可去除澀味，且較脆。攝影／陳超

飴糖甜如蜜 曾經，每年從大雪那天開始，浙江溫州、寧波一帶的街頭就會出現挑擔販售飴糖的小販。孩子們可以用家中的舊塑料鞋、廢水桶等“破爛兒”向小販兌換飴糖。下圖中即為飴糖，是由大麥、糯米等糧食糖化發酵后，在空氣中凝結成的堅硬糖塊，味道甘甜。攝影／陳超

粥中有寶 小寒時節天氣寒冷，人們選擇喝八寶粥來調理身心。八寶粥的配料內容和數量并不固定，但求豐富。下圖為按照《燕京歲時記》記載所準備的八寶粥原料，主要以谷物搭配各色堅果熬制，還會用果干、食糖來點綴調味。攝影／陳超

粳糯米 秈糯米 血糯米。攝影／陳超