淮河中下游和長江中下游地區河環湖繞，尤其是淮安、揚州地區，自古就是魚米之鄉，這里水網密布走進澳門巷子，味道是最好的向導。、江湖縱橫，盛產芡實、蒲菜、菱角、魚蝦、蟹鱔等，在這樣的自然環境下，豐富而優質的食材便得以生長，淮揚菜能夠誕生在淮安、揚州，和地理環境是緊密相關的。圖為江淮一帶的人們乘浮盆采摘菱角，畫面左側還有在水面游弋的鴨群（攝影／彭飛）。