魚肉沒刺 該有多爽 分子育種“無刺魚”
肌間刺:小魚刺的大麻煩
“才飲長沙水,又食武昌魚?!蔽洳~的正式名叫“團頭魴”,是我國重要的養殖經濟魚類,毛澤東詩詞更讓它聞名遐邇。然而近十年來,美味又不貴的武昌魚在市場上卻表現平平,其中最重要的原因就是——魚肉間布滿小刺。
魚肉中的小刺叫“肌間刺”,有些科學家推測,它對肌肉有一定支撐作用、能增強魚游泳的爆發力,但也有人認為,小刺只是演化遺留下的痕跡,沒什么作用。不過對人來說,小刺吃起來就麻煩,魚刺還容易卡喉嚨。我們常吃的草魚、鰱魚、鯉魚等淡水魚,也都有肌間刺。在過去物質匱乏的時代,人們無心挑剔,畢竟魚肉是質優價廉的蛋白質來源?,F在生活水平提高了,大家就不愿再忍耐小刺了。以前做酸菜魚常用草魚,現在則多用袋裝的巴沙魚片,盡管不如草魚好吃,但勝在方便、便宜。此外河鮮市場上,沒小刺的加州鱸魚更是搶占了大量市場份額。
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