分類    隸屬蕓香科，花葉一身香

所有柑橘都是蕓香科植物，這個類群的共同點就是富含芳香物質。柑橘的花、葉、果實，都有許多分泌芳香油的腺體。其中，枝葉所含芳香油主要是檸檬醛，味道苦澀、氣味濃烈，能一定程度上防御動物和昆蟲的啃咬。花朵芳香油則有檸檬烯等成分，有抑菌、殺蟲作用。人們常常通過蒸餾萃取，從柑橘葉、花中獲取香料。比如用酸橙的嫩枝嫩葉提取苦橙精油，花提取橙花油，為香水、護膚品添香。

值得注意的是，柑橘芳香油極易揮發且易燃，而它在果皮中的含量也很高。所以剝柑橘時，不要離明火太近。這些芳香油同時也是有機溶劑，會溶解乳膠、橡膠，不小心把剝橘子皮的汁液噴到氣球上，也可能使氣球爆炸。