各茶入各菜

中國是茶的故鄉，從古至今都是產茶大國。我們有名目繁多的茶種 ：西湖龍井、碧螺春、鐵觀音、大紅袍、正山小種、普洱茶……這些茶在生物分類學層面，統統來自同一物種 ：山茶科山茶屬的“茶”。由這個原生物種，選育出不同品種、再經不同工藝加工，才形成了如此琳瑯滿目的品類。

關于茶的分類，《博物》在2013 年 5 月號中曾經有過詳解。茶的名目再復雜，也可以按照加工時的發酵程度來分成幾大類 ：不發酵的綠茶，味道清爽甘冽 ；半發酵的巖茶、烏龍茶香氣鮮明 ；全發酵的紅茶溫潤醇和 ；發酵程度最深的黑茶味道最為濃郁。而這種分類方式，不僅適用于喝茶之時，用茶做菜，也同樣要參考，才能巧妙利用這些茶類的差異，制作風味迥異的菜肴。