荷蘭腌鯡魚 貿(mào)易帝國的第一桶金
此腌鯡魚非彼腌鯡魚
在荷蘭，每年5、6月都有一項全民盛事——鯡魚節(jié)。此時鯡魚即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，肉質(zhì)最為肥美。隨著漁船滿載而歸，烤鯡魚、炸鯡魚、熏鯡魚……的香氣便彌漫在街頭巷尾，而最主流的吃法是鹽腌鯡魚。
荷蘭并非美食之國，腌鯡魚就算是“國菜”了。荷式腌鯡魚，與氣味感人的瑞典鯡魚罐頭是用同一種魚，做法卻不同：鯡魚罐頭是把鹽水泡過的魚封入罐中，花幾個月緩慢發(fā)酵（同時變臭）而成；而荷式腌鯡魚只是去頭、去內(nèi)臟后鹽腌至半熟，發(fā)酵程度低，有點(diǎn)腥但不臭。
責(zé)任編輯 / 董子凡
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