味噌 日料底色
標簽： 博物餐桌
國民醬料之路
在中國，黃豆醬也被稱作黃醬、豆醬、大醬，雖說在全國廣泛使用，但其地位，遠不及味噌之于日本。
豆醬傳到日本，大約是在1300多年前的隋唐時代。當時日本文獻中提到的“未醬”，一般認為就是最初的味噌。8世紀開始，它被稱作“味噌”，屬于貴族專享的奢侈品，并作為俸祿發放給高級官員。但直到12世紀，無論“未醬”還是“味噌”，都還是“保留豆粒形狀的豆醬”，主要用于蘸食。
責任編輯 / 林依婷
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