皮一下，很好吃
豬皮：扯不清的皮和油
肉皮凍
豬皮在水中長時(shí)間受熱后，膠原纖維會(huì)發(fā)生緊縮，釋放大量膠原蛋白，把湯汁變成黏稠的“明膠”。待溫度降低，明膠凝固，這就是著名的“肉皮凍”。除了作為涼菜，肉皮凍還可以熱吃——把它放進(jìn)包子餡里，上屜一蒸，就化成了灌湯包里鮮美的湯汁。
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