“金絲蜜棗”是哪種棗？

遼寧·時文芳

果脯蜜餞那篇文簡直太有用了，我是個愛甜食的胖子，平時很喜歡吃果脯（看了雜志后才知道都是北方的），看完文章，我燃起了去南方吃蜜餞的興趣！說起來，有一種蜜餞我很好奇，它叫“金絲蜜棗”，每個棗上都有非常細密規(guī)則的“金絲”（縱向條紋），與干棗凌亂的紋路不同。若說不是棗吧，吃起來還是棗味兒。它真的是棗做的嗎？不會是人造的吧？

《博物》

市面上的“金絲蜜棗”有兩種，一種長長的，皺皺的，沒有縱紋，這是椰棗。它是一種棕櫚科植物的果實，不是真正的棗。另一種就是你說的那種，這是貨真價實的棗，那些縱紋是人加工出來的。起初，人們用鐵梳子、小刀在棗上劃出許多“道道”，如今有了專門的“劃棗器”，效率高了很多，劃出的紋路也更規(guī)整。之后再放進糖漿里煮。劃出道是為了讓它吸收糖分，但劃太深容易煮破，太淺糖份又吸不足，是門手藝。為啥鮮棗是長圓形的，做好后的金絲蜜棗卻短胖了不少呢？因為最后還有個“整形”工序，把煮得奇形怪狀的棗捏成好看的圓形，這一捏，棗的“身長”就縮短了。