羊羹
東渡日本五百年
標簽： 博物餐桌
羊肉羹湯做點心
如今的羊羹，由從海藻中提取出來的瓊脂，加上紅豆、砂糖等原料熬制而成，晾涼之后就成為果凍狀，然后再切成塊出售。聽上去跟羊沒有什么關系。那么羊羹這名字是怎么回事呢？
在很久以前，中國古代的北方游牧民族發現，把羊肉、羊肝放在滾鍋里煮爛，湯汁冷卻后會變成半凝固的“肉凍”，不僅保留了羊肉的口感，味道鮮美，而且吃了之后非常耐餓，如此實在又美味的點心，自然成為寒冷的塞外生活之必備。于是，羊肉、羊肝湯羹做成的點心，被牧民們命名為“羊肝餅”，作為茶點和下酒菜在草原上流傳開來。這很可能便是羊羹最初的版本了。
責任編輯 / 童曉崠
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