餐桌上的“變色龍”
標(biāo)簽： 博物餐桌
蝦兵蟹將
青紅對決
“如果青螃蟹和紅螃蟹打起架來，哪個會贏？答案是青螃蟹會贏，因為紅螃蟹是熟的。”聽完這個腦筋急轉(zhuǎn)彎橋段，或許你會琢磨一下——為什么螃蟹熟了就由青變紅了呢？
螃蟹的體色主要由它體內(nèi)散布的各種色素決定，其中最多的，是一種叫蝦青素的色素。蝦青素屬于類胡蘿卜素的一種，本身其實是一種紅色的色素，只因與體內(nèi)的蛋白質(zhì)緊密結(jié)合在一起，本來的紅色并不顯現(xiàn)出，而是泛青的。除了螃蟹，許多甲殼類動物，像蝦和許多貝類的體色也是蝦青素唱主角。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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