國際鮑魚研討會是全球鮑魚行業公認的官方論壇，三年一屆，輪流在墨西哥、澳大利亞、南非、美國、泰國、韓國、中國等產鮑國舉辦。2003年，輪到中國青島承辦第五屆國際鮑魚研討會，《中國國家地理》2004年第1期描述說：“在這次歷時4天的國際鮑魚會議的餐桌上，始終沒有出現人們期盼的鮑魚，哪怕是很小的一只。鮑魚實在是太貴了，主辦方中國青島海洋大學的麥康森教授說：‘如果每人吃一只鮑魚，就會大大超出原先的預算。’”（朱彤：《鮑魚：美食、富貴與權力》）
這時候，中國大陸的鮑魚養殖已經起步，2002年產量達到了創紀錄的9000多噸，山東省產量位列全國第一。

中國是全球重要的鮑魚生產國，同時也是世界第一大鮑魚消費市場。鮑魚以個頭大為貴，曾經，我國的大規格鮑魚幾乎全部依賴進口，如南非鮑、澳洲鮑、新西蘭鮑等，高端市場占有率較低。綠盤鮑的培育與推廣改變了這一局面，其成鮑個體重量可輕松突破500克，有效打破了國外大規格鮑魚對國內高端市場的長期壟斷。本跨頁圖中的綠盤鮑，拍攝于福建泉州晉江市金井鎮南江村沿海區域。

2018年5月，第十屆國際鮑魚研討會再次輪到中國，在廈門召開，廈門大學柯才煥教授主持開幕式。后來采訪柯教授時，我特別詢問與會嘉賓是否吃到了鮑魚。柯教授回答說：“有啊。在榮譽國際酒店，我們專門訂了一桌鮑魚宴，上了7道鮑魚菜，各種烹飪做法，嘉賓們都很滿意。中國養殖鮑魚的數據是聯合國糧農組織公布的，他們原來很懷疑，我們帶他們去福建的海上看養鮑場面，都嚇到了……”
我查2017年的數據：全球鮑魚年產量16.09萬噸，中國貢獻了13.97萬噸，約占87%。而中國的鮑魚產量，超過八成來自福建省。