純白微皮傘（Marasmiellus candidus），是一種在我國南方地區常見的蘑菇，北京并不被認為是它的傳統分布區。但在北京懷柔區喇叭溝門滿族鄉，本文作者拍攝到了它們的身影。這種蘑菇顏色純白，菌肉薄，菌褶稀疏，菌蓋直徑大約為0.5—1.5厘米，一眼看上去就像在樹枝上綻放的一朵朵小白花。不過它們生長的樹枝多是枯枝或落枝，這種蘑菇屬于腐生菌，是森林腐殖層的重要分解者。

在西山定都峰解鎖杏樹蘑

5月的一個周末，我開車前往位于北京門頭溝區潭柘寺鎮的定都峰。定都峰是北京西山群山中的一座，雖然海拔不高，卻很有名。相傳明代永樂皇帝朱棣籌劃建都時，曾登上此山勘測地形，定都峰由此而得名。定都峰上建有一座仿古建筑——定都閣，因地處長安街的西延長線上，天氣晴好時，從定都閣可以俯瞰長安街的全景。

我來到這里并不是為了欣賞長安街的景色，而是去尋找一種野生大型真菌——杏樹蘑。我們日常所說的蘑菇，用科學的語言來說，即大型真菌的子實體，“大型”是指其大小足以讓肉眼辨識，“子實體”則是指真菌的繁殖組織，主要包括菌蓋、菌褶和菌柄，有的種類中還有菌環、菌托等結構。杏樹蘑的造型是標準的傘形，白色的菌柄撐起灰白色的菌蓋，在陽光的照射下，菌蓋呈現出晶亮的光澤。它的學名是晶蓋粉褶菌（也稱盾形粉褶菌Entoloma clypeatum），將其翻轉過來，你會發現菌褶和孢子是淡粉色的，這是也粉褶菌家族的識別特征。晶蓋粉褶菌是粉褶菌家族的一員，曾經在網絡上風靡一時的“藍瘦香菇”——霍氏粉褶菌（Entoloma hochstetteri），也是粉褶菌家族的一員。晶蓋粉褶菌的菌肉緊實，摸起來肉嘟嘟的，成熟的個體聞起來有淡淡的面包香，吃起來也很美味。