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緣何漫江遍飄鴨肉香? 探秘長江流域食鴨文化


文章出自:中國國家地理 2019年第10期 作者: 顧純 

標簽: 基礎地理   

從上游的川渝地區,一直到入海口的蘇滬地帶,長江流域各個地區五花八門的鴨子食用方式讓這里形成了異彩紛呈的食鴨文化,同時長江流域也是中國乃至世界鴨類食品消費量最大的區域。是什么成就了這樣獨特的飲食文化?本文作者沿著這條“食鴨文化帶”一路走訪,一探其背后的歷史和地理的秘密。
在野生環境中,雁鴨類水鳥具有集群的習性,鳥群的數量達到一定規模時,還會呈現出有規律的變化。在被人類馴化后,家鴨的外部形態與野生祖先相比發生了很多變化,但喜歡集群的習性依然得到了保留。互聯網上曾獲贊無數的一則“鴨子排隊過馬路”的視頻,也反映了這一特點。在我國長江流域,特別是水網發達的中下游地帶,水塘養鴨的傳統模式依然存在,在江蘇省南通市海安縣官垛村,數百只鴨子在水中追逐、嬉鬧,無意中構成了一只浮于水面的“鴨子”圖案。攝影/徐勁柏

“嘎嘎嘎”,一陣清脆的叫聲打破了清晨的寧靜,天還蒙蒙灰,幾十只綠頭鴨已在岸邊翹首以待。這里是成都西北邊一個野生動物繁育場,從事救助和人工繁育野生動物的老周,正準備給這群綠頭鴨喂食。形成條件反射的鴨群早已定點守候,老周一露面,就蜂擁而上將他圍住。一陣搶食后,飼料很快被消滅干凈。飽餐之后,鴨子們開始在水中嬉戲打鬧,累了便把頭插進翅膀里打盹……

不過,被圈養數代后,這群原本是野生物種的綠頭鴨正悄然發生著一些變化——它們的體型逐漸變大,腿變得更粗壯,原來像船一樣流線型的腹部也逐漸鼓脹,變得“大腹便便”,飛行能力也越來越弱……如今,這些綠頭鴨過上了“定居”生活,終日與人相伴,而它們在野外的同類,在這溫暖的成都平原越冬后,春天還會長途遷徙到北方繁殖,秋天再飛回。

責任編輯 / 左凌仁 金暢南 

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