菌子 云南的鄉野味道

文章出自：中國國家地理 2018年第08期 作者： 左凌仁 

標簽： 生物地理   

每年6月—10月云南野生蘑菇上市時，云南人“拼命”吃蘑菇的各種段子就會在網絡上刷屏。“菌”才是云南人對各種野生蘑菇的標準稱呼，琳瑯滿目、風味各異的“菌”，是云南人欲罷不能的美味，也是他們與棲居之地聯結的自然密碼。

“雷聲大，菌子開”，雨季后就是吃菌子的時節
云南地形地貌復雜，海拔高差懸殊，特別是橫斷山區，地勢海拔垂直分布明顯，怒江、瀾滄江、金沙江三江從北貫南，山脈走勢南北排列，是世界高等植物區系最豐富的區域，立體氣候明顯，樹種豐富獨特，孕育了豐富多樣的野生食用菌。野生菌之所以成為云南這塊多彩土地上的一枝奇葩，與云南多姿多態的氣候和自然環境密不可分。
攝影／Stephen Axford

和中國其他省份相比，云南似乎是一個模糊的存在，并不是說這里缺少自然風光、名勝古跡或是物產，而是這些東西在云南都太豐富、太多樣了，不勝枚舉，卻又幾乎沒有任何一種東西可以代表這片土地。所以，“彩云之南”這個充滿詩意和令人遐想的稱呼，蘊含著“化外之地”的神韻，似乎是最恰當的表達。

如果非要找一個云南人都普遍認同的代表的話，野生菌怕是為數不多的“候選者”了，也就是很多人所說的野生蘑菇。真正的云南人是不會用蘑菇來稱呼他們的心頭愛的，“菌”、“菌子”才是云南人對所有野生蘑菇的稱呼。蘑菇和菌的差別，也意味著云南人和外省人的差別。所有人工栽培的菌在云南人眼里根本就不值一提，“那也能叫菌？”

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責任編輯 / 康靜  圖片編輯 / 王彤 

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