鮮味化的大眾口味
文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2005年第01期 作者： 張振楣
在當(dāng)代中國(guó)人的美食追求中，鮮是一項(xiàng)極為活躍、極為重要的指標(biāo)。
然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。當(dāng)我們對(duì)嘗到的美味發(fā)出鮮美異常的贊嘆時(shí)，誰(shuí)能說(shuō)得清這“鮮”字的內(nèi)涵和外延?鮮是客觀的存在，還是主觀的感受?鮮是自然的賜與，還是人的創(chuàng)造? 鮮，能成為傳統(tǒng)的五味之外另外一種獨(dú)立的味型嗎?
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