松露
豬嘴拱出的“鉆石”

文章出自：中國國家地理 2010年第03期 作者： 秦昭 

標簽： 法國   文化地理   

松露，與魚子醬、牡蠣、鵝肝齊名，都是歐洲食譜中昂貴的奢侈品，是什么原因，使得這種身藏地下、靠豬嘴拱出來的野生菌名揚天下？中國西南也產松露，它們和那些富貴的歐洲“親戚們”有什么不同呢？

早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內含有讓母豬興奮的物質，不需經過訓練，母豬就能非常準確地找到松露。圖為法國拉邦克村的松露獵人。攝影/Owen Franken/C

法國美食“三大天王”之一的松露

普羅旺斯冬日的陽光遠不如在夏日里的熾烈，田野上不免透出了蕭瑟。大片薰衣草田早已沒有了溫馨的紫色。山坡上橡樹尚未完全脫落的干葉在寒風里颯颯作響，大地上鋪滿了一層枯黃的落葉。

老斯蒂芬一邊自言自語地對凱瑟琳嘮叨著，一邊帶著我們在光禿禿的橡樹林里轉來轉去。凱瑟琳是他的驕傲，一頭8個月的小母豬。這個冬季第一次上陣的她已經幫助老斯蒂芬挖到了兩公斤的黑鉆石──上等的佩里格黑松露。

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責任編輯 / 楊嘉敏  圖片編輯 / 馬宏杰 

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