新疆葡萄的產量占全國總產量的28％，占全疆果品總產量的三分之一。新疆的葡萄品種繁多，形狀各異，有的色如翡翠，有的艷如瑪瑙，有的乳白，有的紫黑，有的淡黃，有的深紅，有的小如珍珠，有的碩如橄欖。且末的瑪瑙紫葡萄，經冬愈甜，甘冽芳醇；和田的紅葡萄、喀什的綠葡萄，顆大汁多。

新疆產量最大、種類最多的當屬位于吐魯番市東北10公里的火焰山中的葡萄溝，此溝以盛產優質葡萄而聞名中外。1994年溝里種植葡萄315.6公頃，生產鮮葡萄8601噸。這里主要種植無核白葡萄，還有馬奶子、紅葡萄、喀什哈爾、日加干、瑣瑣等13個品種。尤其是這里生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美，營養豐富，素有“珍珠”美稱，其含糖量高達20－24％，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠。不過無核白葡萄并非百分之百無核，只是因其漿果中的種子發育不全，吃起來不覺得有核而已。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干，含糖量高達60％，被人們視為葡萄中的珍品。