八方美味填四川
文章出自：中華遺產(chǎn) 2016年第06期 作者： 韓韜
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最近，微博名為@老波頭的金兄，在寫一本關(guān)于川菜的書。他是上海人，也沒怎么到過四川，之所以敢寫這本書，除了一貫大膽外，關(guān)鍵是認(rèn)識了一位在上海開川菜館的鄧師傅。鄧師傅的川菜南堂菜，高檔精巧，功夫下得深，能做開水白菜、肝膏湯，善炒宮保雞丁、爆炒豬肝片，會各種魚蝦海味。
如今川菜紅遍海內(nèi)海外，撇開火鍋館子不講，單單計算那些能炒上一桌中饋菜（家常菜）的，每個城市不下百十個。連一貫不吃辣的江浙、廣東，也未能如200多年前一樣獨善其“食”，這就很耐人尋味了。川菜為什么這樣紅？
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