唐宋餅茶制造的工序
標簽: 古代生活

小貼士:餅茶發展史
餅茶的產生與茶葉的加工制造方式的發展有著很大的關系。最初,為了能讓茶葉便于保存,剛采來的新鮮茶葉會被曬干或者烘干,然后收藏,這就是所謂的“曬青”工藝。這樣處理過的茶葉仍然會有水分,在保存和運輸條件都不便利的時代,以散茶的形式很難大量儲藏運輸。所以,人們在曬青散茶中加入米膏制成茶餅,這種曬青餅茶流行于兩晉至唐初。曬青這種工藝制作的茶葉仍有濃重的青草味道,經過茶農的實踐,蒸青技術推廣開來。而餅茶的形式也因為儲藏和運輸便利而保留下來。
新鮮茶葉蒸熟后搗碎制餅,穿串烘干,就成了唐宋風行的團茶。不過,蒸后直接揉壓制餅,似乎增加了茶葉的苦味,所以茶農們又嘗試著直接烘干蒸后的茶葉,收到了良好效果,這種蒸青散茶,比曬青散茶易于儲存和運輸,于是很快也流行起來。宋元時,蒸青散茶和蒸青團茶并行。而到了明代,由于炒青制茶的技術出現,散茶反而更加便于收藏,于是團茶就少見了。
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