小貼士：餅茶發展史

餅茶的產生與茶葉的加工制造方式的發展有著很大的關系。最初，為了能讓茶葉便于保存，剛采來的新鮮茶葉會被曬干或者烘干，然后收藏，這就是所謂的“曬青”工藝。這樣處理過的茶葉仍然會有水分，在保存和運輸條件都不便利的時代，以散茶的形式很難大量儲藏運輸。所以，人們在曬青散茶中加入米膏制成茶餅，這種曬青餅茶流行于兩晉至唐初。曬青這種工藝制作的茶葉仍有濃重的青草味道，經過茶農的實踐，蒸青技術推廣開來。而餅茶的形式也因為儲藏和運輸便利而保留下來。

新鮮茶葉蒸熟后搗碎制餅，穿串烘干，就成了唐宋風行的團茶。不過，蒸后直接揉壓制餅，似乎增加了茶葉的苦味，所以茶農們又嘗試著直接烘干蒸后的茶葉，收到了良好效果，這種蒸青散茶，比曬青散茶易于儲存和運輸，于是很快也流行起來。宋元時，蒸青散茶和蒸青團茶并行。而到了明代，由于炒青制茶的技術出現，散茶反而更加便于收藏，于是團茶就少見了。