寰區異味，悉在庖廚
展開《清明上河圖》，才踏進東京城里，迎面就是一棟裝飾得富麗堂皇的孫羊正店。正店門口扎著彩樓歡門，梔子燈高懸，樓前車水馬龍，樓上高朋滿座。孫羊正店只是汴京七十二家正店之一。那座“飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”的樊樓是何情景，實在難以想象。供圖／故宮博物院

宋高宗紹興十七年（1147年），避地江左的北宋移民孟元老迎來了六十歲的生日。六年前，紹興和議簽訂。宋金兩家暫釋兵戈，沿著淮河、大散關一線形成新的邊界。飽經戰亂的人民終于可以休養生息，發生在二十年前的靖康之變也不再那樣錐心刺骨。可是，孟元老并不開心。漸入桑榆之境的他想到曾經“節物風流，人情和美”的汴梁，如今只剩追憶；而后生小子，又對舊京的繁華富庶“妄生不然”。于是，他蘸著回憶之墨，為后世留下了一部《東京夢華錄》。

在《夢華錄》序中，幽蘭居士孟元老這樣描繪東京汴梁的繁盛：“集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區之異味，悉在庖廚。”孟元老最懷念的，還是東京汴梁的飲食與市肆。那么，汴梁城有哪些好吃的？宋朝人在吃上，都玩出了什么花樣？