鹽商與淮揚味兒

文章出自：中華遺產(chǎn) 2015年第01期 作者： 顧曉綠 

標簽： 文化遺產(chǎn)   

供圖／張建中

2014年10月，人民大會堂二樓宴會廳舉辦了一場盛大的國宴。和65年前在北京飯店舉行的第一次國慶招待會一樣，淮揚菜又一次被選為國宴用餐的基準。有人說，土菜精做、文化底蘊深厚是淮揚菜占領(lǐng)國宴餐桌的重要原因。而回顧歷史，這些特點的形成竟源于明王朝的一場鹽業(yè)變革……

大煮干絲是淮揚菜的經(jīng)典菜式，淮揚菜擅于用普通食材做出高檔水準，比如這碗里的豆腐絲、青菜、筍絲、蝦仁，都是極尋常的食材，卻在淮揚人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。
供圖／CFP

這個季節(jié)到揚州似是有些冷的，然而就算氣溫再低，江淮的清晨再怎么濕冷刺骨，那古老的大運河畔依然不乏早起的人。距離文昌路不算很遠的百年老店富春茶社，也早已是人頭攢動了。

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責任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 余榮培 

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