紹興黃酒
細釀冬日的味道

一層摞一層的陶壇,是紹興隨處可見的美景。其中,有些陶壇已被使用了幾十年,本身便散發著幽幽的酒香。據說,釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳,更能透氧、受氧,為黃酒的陳化助上一臂之力。
這碗紹興黃酒,首先有甘味,甘代表醇厚,辛代表剛勁,還有鮮味,鮮就是清爽。我不是簡單的做酒,我做的是酒的味道。”紀錄片里,年近半百的潘興祥將這段話說得干脆利落、直擊我心。
潘興祥是國家級非物質文化遺產紹興黃酒釀制技藝省級傳承人,他的話令我想起了另一位友人對紹興黃酒的描述——溫、柔、雅,回味起來溫暖、溫和,或許還有些溫情吧。
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