穿行北緯30 ° 探索一包神奇榨菜的誕生
發布時間：2021年03月24日 文章出自：中國國家地理網
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地球上有一條神秘的緯度線——北緯30度
匯聚了眾多的奇跡景觀、神秘事件
擁有著最多樣的生物資源、氣候類型
從荒漠到海洋、從城市到荒原
北緯30度不光串聯起了
雄渾與遼闊，繁華與狂野
更是地球上人文物產最密集的區域
這里有著全球著名名茶帶、名酒帶
也是烏江榨菜——青菜頭的優質產區
不久前，我們就來到了
位于北緯30度線上的重慶·涪陵
探索一包榨菜的前世今生
重慶涪陵，天賜寶地
北緯30度上的重慶涪陵顯而易見是一塊寶地
長江和烏江在此交匯
太行—巫山山系與橫斷山脈在這里相遇
獨特的“高低高”馬鞍形氣候
讓這里四季分明，氣候溫和，降水豐沛
烏江榨菜生長在
由侏羅紀中統沙溪廟組地層巖石
風化而來的紫色土上
土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素
形成了一種只存在于重慶涪陵長江沿岸的
獨特的地質條件
可以說，得天獨厚的自然環境
是成就烏江榨菜鮮脆爽口的重要條件之一
青菜頭 一年一季的冬季蔬菜
每到冬季，遙望這里的山丘
便會看到滿眼的綠色田疇
這些生機盎然的綠色
便是烏江榨菜的重要原材料——青菜頭
九月播種，十月移栽
在最冷的冬天熱鬧地生長
又在辭舊迎新的年節熱烈地收獲
作為一年僅一季的冬季應季蔬菜
“青菜頭”有長達180天的生長周期
少有害蟲的侵擾更顯健康自然
榨菜 百年間的舌尖美味
“青菜頭”的起源大約可追溯到5萬年前
而榨菜的產生亦可回溯百年
光緒年間
當地商人邱壽安將榨菜沿長江銷往各地
鮮脆爽口的口感不僅百姓喜愛
還備受皇城的達官顯貴青睞
很快揚名海外
出口至南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶
成為當時南洋上流社會的下午茶風尚
1970年，世界醬香菜評比會上
中國的榨菜更是與
德國的甜酸甘藍、法國的酸黃瓜
并稱世界三大名腌菜
神奇工藝 非遺文化
三清三洗、三腌三榨的工藝
入選國家非遺工藝
一榨，榨取苦水，還原天然柔韌
二榨，精準控鹽，天然發酵，自然生香
三榨，榨出黃玉之色
百年秘制拌料，畫龍點睛，形成鮮香口感
每一包烏江榨菜，至少經歷13道工藝、28道工序
由時間和匠心孕育
口感鮮脆爽口，令人唇齒留香
非遺傳承 現代新生
時至今日
烏江榨菜從田地頭走上現代化流水線
實現了華麗轉身
2019年，全球首條榨菜智能生產線建成投產
采用16項標準嚴選青菜頭
將非遺文化與現代精細化?產工藝相結合
造就烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈
烏江榨菜擁有上百項技術創新
在這條全球先進的榨菜智能化生產線上
匯集了德國、日本、美國、瑞士、
比利時、法國等多國設備及技術
淘洗、切塊、巴氏殺菌、?菌包裝等
各個環節都需嚴格把關
從田間走進流水線
再從流水線走上家家戶戶的餐桌
鮮脆爽口的烏江榨菜
是最難忘的?尖記憶
烏江榨菜既可作為單獨的食材
也可與任何其他食材相遇碰撞出別具一格的風味
從舌尖到心房
烏江榨菜是味道更是記憶
出口52個國家
全球熱銷150億包的烏江榨菜
不知從什么時候起
成為了海外游子最難以忘懷的飲食符號
華人舌尖上才能體味出的 “鄉愁”
“千里烏江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鮮香”
這是北緯30度上的味覺盛宴
也是一包神奇的烏江榨菜的前世今生
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