推薦人 李舒巖

主要地點 西班牙Victoria

旅程費用：10000元人民幣以上

推薦理由：巴斯克人的新塔帕斯美食風潮，顛覆傳統那一套。

人均消費：在當地最著名的蘋果酒酒館Sagartoki，我們點了近20道塔帕斯，最后的價格居然只要28歐元，酒水也被免了單。

塔帕斯、蘋果酒

去年，我參加完潘普羅納的奔牛節之后，由于時間的緣故，不得不在巴斯克地區的首府城市維多利亞（Vitoria）待了一宿。說維多利亞是巴斯克地區的首府，但和畢爾巴鄂等城市相比，這里實在小了許多。不過讓我們沒有想到的是，我們卻從這里開始了在西班牙北部的美食之旅。

在這兒不得不提到一樣西班牙特別著名的東西，那就是tapas（塔帕斯），我相信很多來過西班牙的朋友們一定記得西班牙塔帕斯的美味。塔帕斯在西班牙語里是瓶蓋或者蓋子的意思，而翻譯過來的意思則是餐前小吃。

記得以前上西語課的時候，老師總是說西班牙的塔帕斯很有名，我這個吃貨其他單詞沒記牢，倒是把這個詞記得非常清楚。直到我出國，我都認為這是西班牙的一個特色菜，結果還因為這件事情出了個洋相。

到了西班牙后，第一次課間休息，我跑到學校附近的咖啡館。那時的西班牙語說得也不利索，但tapas這個詞，我可是說得相當好。

“你好，我要一份tapas！”

“沒問題，但是你要什么tapas？”

“什么叫我要什么tapas，我就要一份tapas！”我倒是很執著。

“孩子，tapas有很多種。去那好好看看菜單，再來點菜。”侍者有點生氣。

直到那天，我才知道tapas原來是一類食物的代名詞，而這類食物，就是我們現在所說的餐前小吃。

談到塔帕斯，它的歷史可要追溯到很多年以前，當時還是智者阿方索十世統治卡斯蒂利亞王國的時期，國力強盛。國王為了減少酒館里的醉漢酒后鬧事，強行規定老板在打開的酒瓶口放上小點心，供喝酒的人食用，免得人們空腹喝酒容易喝醉。這些被放在酒瓶口上的小點心，被當作酒瓶蓋來使用，所以就被人們稱作塔帕斯（蓋子的意思）。這也就是西班牙最傳統的食物的由來。

其實在西班牙，盡管只是一名外來者，但我早已經將塔帕斯融入了自己的生活。通常我們都是一日三餐，但在西班牙，人們每天要吃五頓。早上咖啡配churrros（一種西班牙油條，在冬天可以配巧克力醬吃）；中午十二點的休息時間，喝杯咖啡，吃兩個塔帕斯墊墊肚子，為兩、三點的午飯作準備；下午六點左右，酒吧就開始陸陸續續擁進客人，喝酒，吃塔帕斯；晚上九點左右，才開始真正的晚飯。一日五餐，恐怕其他國家沒有比得過西班牙的吧。

維多利亞城市很小，并沒有什么值得一看的東西，出租車司機也跟我們這么說。翻看了旅游指南，竟然說這個小城的美食是以塔帕斯著稱。在馬德里待久了，塔帕斯有哪些都說得出來，通常塔帕斯都是切塊的法式長棍面包，上面用牙簽插了火腿、金槍魚、蔬菜等各種東西，非常簡單。西班牙人吃塔帕斯的時候會用pica這個詞，而pica的意思有點類似中文里的“啖”。小小的塔帕斯一口就吞了，再配上啤酒。

不到兩個小時，我們就將維多利亞小城轉了個遍，這時候也開始饑腸轆轆了。根據旅游指南的推薦，我們來到城里最好的一家蘋果酒酒館，我們到得很早，7點半就來了，店里還沒到開伙的點，所以只能在里面喝些東西。這家叫作Sagartoki的蘋果酒酒館，是當地最著名的酒館。很多人來這里并不是沖著蘋果酒，而是這里的塔帕斯。

說到蘋果酒，它是世界第二大果酒，產量僅次于葡萄酒。蘋果酒內主要含果糖，但酒精含量很低。在西班牙北部，常見這樣的蘋果酒酒館，但如何倒蘋果酒，我相信，這可不是每個人都能辦到的，絕對的技術活。

女招待身后那個巨大的橡木桶，里面盛著蘋果酒，蘋果酒并不像葡萄酒那樣，緩緩流出。由于酒桶內的壓強較大，蘋果酒就是噴出來的，因此這要求招待一定要用杯子很準地接在酒噴射到的地方。

蘋果酒的第一口，不是太舒服，我不太喜歡那種味道。酒精味很淡，猶如一種沒有發酵完的感覺。

巴斯克人的新塔帕斯

晚上8點整，酒館開始擁進了食客，廚房也開始了走菜。塔帕斯，走著！

女招待開始從廚房里端出一盤盤的塔帕斯，一開始端出來的都是一些最基本的，如我們在馬德里都能看到的面包加火腿之類的，不過相當美味。

火腿煎青椒口味的塔帕斯是我覺得特別好吃的一種。

蔬菜奶酪卷由三種蔬菜制成，中間卷有奶酪絲，用熱蔬菜的溫度將奶酪烤至半融化。這個塔帕斯個頭很大，但吃得有些膩人，大概是我不喜歡奶酪的原因吧。

我不太喜歡油炸食品，不過炸蔬菜串我還是比較喜歡的，撒上粗鹽，別有一番風味，而且這樣的蔬菜炸串兒比起普通油炸食品要清淡許多，更多的是橄欖油和蔬菜的味道。

接下來就要供應特制塔帕斯了，Sagartoki作為巴斯克塔帕斯行業的佼佼者，這些特制塔帕斯都是在每年的比賽獲獎的。不過一般當地人也不會去點這些塔帕斯，每點一道，廚師都會幫你現做，而不是像其他塔帕斯成批地放在盤子里。

這才是今天美食之旅的高潮，圖中的西班牙土豆餅tortilla，看似是一塊簡單的tortilla，但它卻是用鱈魚和雞蛋做成的，然而大小，只有巴掌大。我們平時吃的土豆餅，大小通常都是一個中號的平底鍋那樣，看到如此迷你的土豆餅，不禁覺得特別可愛。

土豆餅味道非常好，佐以蔥花，鱈魚烹飪流淌出的醬汁和雞蛋味結合在一起，很美味，唯一美中不足的就是有些大的魚刺。

我們已經點了將近二十道塔帕斯，胃已經不能再承受更多的食物了，最后以一道超級迷你的鵝肝覆盆子冰淇淋來結束當天的美食之旅。如果有機會，我一定要回這里多待兩天，好好去享受巴斯克人的新塔帕斯烹飪技術，把馬德里的那老一套給扔到腦后去吧！

裝在瓶子里的西班牙陽光——雪利酒

莎士比亞曾經說過：“雪利酒就如裝在瓶子里的西班牙陽光，給人們帶來燦爛的心情。”

雪利酒，像很多的歐洲名酒一樣，它也因產地而得名。它源自一個叫作Jerez的安達盧西亞小城，這里不僅是雪利酒的發源地，也是西班牙人慶祝他們靈魂藝術弗拉門戈的地方，每年Jerez的弗拉門戈藝術節，總是能吸引很多人到這里觀看表演，并暢飲雪利酒。

安達盧西亞是西班牙最炎熱的地方，這樣的氣候賜予了安達盧西亞優質的農業作物和這里人熱情奔放的性格，同時也給做雪利酒原材料的帕洛米諾葡萄提供了非常好的生長環境。

經常在馬德里的太陽門廣場看見一個巨大的霓虹彩燈招牌，上面一個酒瓶穿著紅色的安達盧西亞夾克，戴著一頂帽子，酒瓶旁還架著一把吉他，而酒瓶上方寫著Tio pepe（貝貝大叔）幾個大字。很多在馬德里取景的電影里，這個招牌都是最醒目的標志之一。直到后來才知道，貝貝大叔是最著名的雪利酒品牌。從那時起，我就開始對雪利酒充滿了好奇。

到了Jerez以后，發現這個小城到處都能看到貝貝大叔那個滑稽的酒瓶小人的標志，雪利酒早已經成為了Jerez人生活的一部分。本以為貝貝大叔這樣的著名酒廠，一定會有很多游客去參觀，因此我們根據旅行指南的介紹，選擇了一家叫作Gonzalez Byass的酒廠，據說這是當地最大的酒廠之一，而且參觀無需預約。

沿著地圖，很輕易地找到酒廠，但發現酒廠外的墻面一路上都貝貝大叔的標志，這才發現，原來這家叫作Gonzalez Byass的酒廠實際上就是傳說中的貝貝大叔酒廠。

二月的Jerez，白天的氣溫已經達到了二十多度，但走進酒窖的那一瞬間，四周的溫度似乎一下降了10度，酒窖里陰涼無比，并且充滿了清新的果香以及葡萄發酵的味道。

儲酒的巨大橡木桶堆得老高，一般情況下這些木桶少則三層，而多的則能達到14層。其實木桶的擺放也是有講究的。最底下的木桶，存放著最陳的酒，而摞在上面的，則是新酒。酒廠還有一個做法，就是每隔一段時間，他們會將最底部的陳酒取出一部分用來出售，另一部分，則是用來和上一層的新酒中和，因為這樣就可以以陳酒的味道為基酒，讓雪利酒保持永恒特有的風味。

然而對于很多人來說，第一次喝雪利酒也許并不能適應它的味道，有些干澀，味道稍許有些辛辣強烈。巴克給我們端來了一小盤黑腳豬的火腿，在安達盧西亞，飲雪利酒是一定要配合著火腿，才能釋放它最迷人的魅力。

火腿圓潤香濃的肉感，配上稍許干澀的Fino雪利酒，堪稱是極品搭配。如果讓我選擇，我寧愿把自己泡在貝貝大叔的瓶子里，做一輩子能給人帶來愉悅心情的西班牙陽光。

西班牙的盛宴

今年初，全球最具影響力的美食峰會之一第十屆Madrid Fusion馬德里國際美食峰會在馬德里舉行，共有全世界100多名著名廚師參加。我有幸參加了這次為期三天的美食峰會，可以算得上西班牙通的我，在這三天里，終于也被教育了。

西班牙人好吃火腿，而火腿也是西班牙最著名的美食特產之一。很多人都會問，西班牙火腿和咱們的中國火腿有什么區別？作為西班牙國粹之一的火腿，一根能賣到上千，甚至上萬歐元，這自然有它的理由。

我們中國把它叫作火腿，是因為古時候人們在制造過程中用煙和火來加工豬腿肉，但西班牙的火腿，卻不用煙也不用火，而是用鹽。火腿廠用優質的海鹽腌制豬腿肉，然后放入攝氏四度的冰箱內；12天之后將海鹽抹去，在接下來的三個月內，將豬腿肉儲存在攝氏二十度左右的環境中；當所有的工序都完成之后，最后將火腿放入儲藏窖內繼續腌制至少兩年。

傳統的西班牙黑腳豬，是天然放養的。他們最好的食物，則是橡樹子，吃橡樹子長大的黑腳豬，肉質如同大理石花紋一般迷人，圓潤。

這瓶東西，我想很多人都猜不出是什么。西班牙盛產橄欖油，而這就是橄欖油的新吃法。橄欖油被做成小的圓形膠囊，用一個小勺子盛在面包上，當橄欖油在你嘴里爆開的那一瞬間，香味四溢，感覺非常好。

既然是美食峰會，怎能少得了吃。第二天的晚宴以西班牙食物為主。

金槍魚、辣椒、大蔥和橄欖串是傳統的馬德里塔帕斯，配上rueda產區的一瓶verdejo，口味絕佳。

烤蘑菇蝦的這兩種食材都是我特別愛的，而蘑菇的香氣和汁水進入烤蝦之后，則讓人回味無窮。

蔬菜燴飯佐以埃斯特雷馬杜拉山羊奶酪，這道菜有意思的地方是用燴飯的熱量將勺子里的奶酪慢慢融化，然后再將兩者攪拌在一起。兩者混合以后的香氣非常迷人。

加利西亞海鮮，金槍魚和龍蝦，佐以蝦黃湯。如此好的蝦黃，雖然不拿出來給人直接食用，但被廚師精心調制成醬汁，佐以海鮮，正可謂是鮮上加鮮。

記得第一次接觸伊比利亞豬肉，是在瓦倫西亞吃的，這是除了燉斗牛尾以外，最吸引我的一道西班牙菜。

行箋

【交通信息】

中國國航承運中國主要城市直飛馬德里的航班，往返含稅價格一般在8000元人民幣左右；很多國外航空公司也承運從中國主要城市到馬德里的轉機航班，可以買到往返含稅價格5000-6000元人民幣的機票；當然，也可以在歐洲其他的申根國家轉機，從中國往返德國法蘭克福經常可以買到較廉價的機票。

從西班牙首都馬德里到北部的斯巴克自治區維多利亞可以乘坐火車，西歐國家鐵路系統便捷，非常容易到達。

【交 通】

前往西班牙需辦理申根簽證。

中國國航承運中國主要城市直飛馬德里的航班，往返含稅價格一般在8000元人民幣左右；很多國外航空公司也承運從中國主要城市到馬德里的轉機航班，可以買到往返含稅價格5000-6000元人民幣的機票；當然，也可以在歐洲其他的申根國家轉機，從中國往返德國法蘭克福經常可以買到較廉價的機票。

從西班牙首都馬德里到北部的斯巴克自治區維多利亞可以乘坐火車，西歐國家鐵路系統便捷，非常容易到達。

在西班牙坐火車通常可以找到打折票。有的車次有特別便的票，http://www.renfe.es網站上可以發現兩種特價票：前面帶有個小W或者小星星。W代表web，即網上特價，最高優惠60%（只有2等車廂），至少要提前15天訂票，不可改簽，退票只退一半；小星星叫estrella，也是特價票，最高優惠40%（1、2等車廂都有），至少要提前7天訂票，允許改簽，換同一天的其它車次收15%手續費，不同天的車次收20%，如遇價格變動還要補足差額，退票退70%。

憑在線訂票時所給的預訂碼或付款時用的銀行卡，大家可以在火車站的機器上自助取票，特別是對于那些因各種原因沒收到或無法打印電子票，或不懂西班牙語怕跟柜臺工作人員溝通有障礙的游客，非常方便。

歐洲很多國家的鐵路售票都是聯網的，所以在德國、法國等國車站也可能買到西班牙境內車票。但由于一般特價票都不聯網，德鐵、法鐵應該沒辦法銷售RENFE網上4折或者6折的特價票，而只有比較貴的原價票。

【住 宿】

首都馬德里有很多的住宿選擇，每張床鋪10歐左右的青年旅館，或者40歐元左右一間房的小旅館是背包客們不錯的選擇。

維多利亞住宿推薦：Hotel Dato是位于小城中心的一家小旅館，交通便捷，裝飾古典，價格合理。地址：Dato 28，Vitoria，Basque Country，Spain。

【餐 館】

維多利亞市最著名的蘋果酒酒吧Sagartoki Tapas Bar地址：18，Prado Kalea， Vitoria-Gasteiz，Alava，Spain，電話：（0034）945 28 86 76。

【注意事項】

幾乎90%去過西班牙的游客都遭遇過被偷竊或被搶劫的經歷，在馬德里乘坐地鐵時一定要看管好隨身的物品，提防小偷；在西班牙其他的小城或小鎮，也要盡量避免走到偏僻的地方，某些當地青少年易起搶劫之念。

西班牙的自來水雖然可以直接喝，但是味道不好。水最好到大超市買，比其他地方的便宜很多。路上買要2-3歐一瓶，超市里0.22歐，大桶的也才0.56歐，可以買來放在旅館里喝。

Ingus是西班牙的大超市，每個城市都有。面包、熟食都很便宜，蔬菜色拉也不錯，而且，在超市里2升的鮮榨橙汁才3.2歐，每天可以買一瓶，補充維生素。所以如果為了省錢，可以選擇住在ingus邊上，早飯、晚飯在超市解決，就不用在飯館花錢了。在馬德里的sol、bcn、catalunya廣場都可以找到這種超市。

攝影師簡介

李舒巖，《環球時報》駐西班牙特約記者，留學西班牙，現在馬德里。主修旅游，兼修傳媒 攝影，專攻拉美研究。著有《燃情西班牙——一個留學生的視覺筆記》。

攝影師手記

在西班牙很多年，吃了無數頓塔帕斯，維多利亞市的塔帕斯讓我一直念念不忘。在此之前，給我印象最為深刻的是圣塞瓦斯蒂安的塔帕斯，迷人的海鮮塔帕斯，曾經讓我在小巷里流連忘返，可是價格高了一些，像我這樣的吃貨，一頓要吃掉不少錢；而在維多利亞的Sagartoki酒館，我們總共點了將近二十道塔帕斯，除了嘗盡美味以外，最后的價格也讓我們難以置信，居然只要28歐元，酒水也被免了單。要來西班牙的朋友們，你們還在等什么？