推薦人 吳志偉

推薦地點 馬來西亞怡保

旅程費用：5000元人民幣以下

推薦理由：怡保最引人注目的是那“聯合國式”的美食：風靡南洋的“舊街場白咖啡”、游客與當地人必嘗的“芽菜雞”、廣東最傳統的豆腐花、印度手抓飯，以及各種令人驚嘆的大馬美食。

人均消費：怡保的東西真是不要太便宜哦，在美食街夜市上一晚吃個撐死還帶打包也才10馬幣（約20元），咖啡1.5升才1.5馬幣（約3元）左右，即使去高檔的餐館20馬幣（約40元）也能吃飽。

遷移的飲食文化

早在看《夫人》時（呂克?貝松執導的影片，楊紫瓊在影片中的表演頗受好評），就想去楊紫瓊的家鄉怡保看看，看看她接下這個角色的背景，所以一到大馬（馬來西亞又叫大馬）便首沖怡保。

怡保是霹靂州的州府，也是馬來西亞最大的城市之一，因處于近打河流域，最早盛產錫礦，因此也叫做“錫都”和“大富豪城市”。

這里的華人占了總人口的70%多（其中又以客家人為主），因此這個城市本身就被稱作“中國城”。這些華人大多數是100多年前被“賣豬仔”（被誘騙拐販到國外）來到南洋，那時候中國正在經歷百年動蕩，人民生活艱苦，許多人因為在國內無法謀生，遠走他鄉。得益于中國飲食文化的豐富多彩，開餐館便成了很多華人在烹調手法單調的馬來西亞的首選事業。

由于馬來人和印度人用餐都習慣用手，一般是不使用餐具的，只有一些所謂的“潮流人士”才會使用勺和刀叉，而華人的習俗當然是不會用手，早期也沒有筷子，只好也跟著用勺和刀叉。漸漸地，延續到今天，怡保的華人用餐還是習慣用勺和刀叉，而不是筷子。

在這里的華人絕大多數都來自中國廣東，因此廣東話理所當然就成了怡保的官方語言。事實上，這個城市到處都充滿了廣東城鎮的生活氣息，甚至比廣東保存得更加完整和傳統：《星洲日報》等華人報刊是書報攤上的主角；除了很多非常有名的唐餐館外，在怡保市區甚至可以找到連廣東現在都很少見的非常傳統的廣東豆花，并且還各有各的做法。好像無論去到哪里，中國人始終遵循“民以食為天”的原則，而這一習俗也為怡保當地的飲食文化錦上添花。

咖啡文化

咖啡最早起源于非洲，在歐美地區發揚光大并迅速流傳開來（現在更多人把它當成一種洋飲料），不過可能連最早傳播它的外國人也無法想到，今天在怡保，咖啡會以“白咖啡”這樣獨具一格的“馬來方式”存在并流行著。

白咖啡是馬來西亞最有名、最有特色的飲品，沒有之一，而它的原產地就在怡保，也以怡保的白咖啡最為出色和地道。如今的馬來西亞各地蔓延著的咖啡文化，可能連它的創始人——移居到馬來西亞的華人吳文清先生的祖父都沒有想到，當初這一在南洋做苦工時為了保持體力而胡亂弄出來提神用的“活命湯”會給今天的大馬人帶來如此深遠的影響。現在，幾乎每個生活在馬來西亞的人都愛喝白咖啡，以它為豪，還在各種咖啡館、餐館、路邊攤供應，并制成速溶方便裝遠銷其他亞洲國家。

白咖啡，光聽名字你可別真誤以為它就是白色的咖啡，其實白不是指顏色，而是相對于傳統的黑咖啡而言：黑咖啡的烘焙方法是加入人造牛油、60%的焦糖，以及小麥或者麥片一起烘焙而成；而白咖啡只采用100%的咖啡豆與人造牛油一起烘焙，成品咖啡的顏色相對變淡，名氣也由此而來。

怡保的白咖啡以舊街場(指怡保的老城區，這個街區交織著殖民地風格與中國風格的建筑)的最為出名，這個街區的咖啡館生意非常好，在馬來西亞華人社會中的名氣也大。不過，它們的營業時間非常有原則，每天一到下午5點就結束營業，即使還有客人來也不會再接待，有生意都不會再做。

白咖啡還有一個其它咖啡做不到的特點就是普通咖啡用熱水沖完，放置30分鐘以后，就會有酸味，而白咖啡即使放置很久也不會變酸。這一特點也造就了馬來西亞人不同尋常的喝咖啡方式：用類似圖片的這種塑料袋裝半袋冰，灌注很濃的咖啡，拎著邊走邊喝。

這種方式特別有意思，開始喝咖啡時會覺得很濃，等冰融化后慢慢變淡，很符合身體和舌頭渴望的規律。我也學著喝這種塑料袋咖啡并發明了新喝法，把咖啡掛胸前或背包上，想喝時隨時拿起來喝，要拍照還可以騰出雙手，結果拍示范視頻時引起一陣圍觀。

芽菜雞和沙河粉

除了舊街場的白咖啡，芽菜雞和粿條（沙河粉）也名列怡保著名的三大美食。我慕名而去，不過個人感覺芽菜雞飯與海南雞飯大同小異，兩者都是白切雞且重點都是雞皮滑肉嫩，味道鮮美。唯一不同的是，怡保的芽菜雞飯，除了雞肉和米飯，在飯的最上面還會蓋上一層厚厚的當地豆芽菜，吃在嘴里“卜卜脆”，一根根豆芽好像音符在舌頭上跳舞一樣。據當地人介紹，因為怡保的水土好，特別適合種植豆芽，所以這里的豆芽肥大鮮美且個個脆爽，好材料再加上老板烹調上的秘訣就成了絕佳的美食。

“聯合國式”美食

馬來西亞的多種族文化造就了今日多元的飲食文化，光從怡保菜場小販和市集賣的東西便可看出來：既有印度的香辛料，又有中國的蔬菜，還有標記著大馬特色的椰子、芽菜和海鮮。

不過，若要更真切地體驗怡保的民情，可以在露天食檔進食，不僅物美而且價廉。許多小型餐廳還會裝備大型電視銀屏播放球賽以吸引顧客前往，還有些售賣各種小食或飲料的推車也有地道而傳統的美食。用幾個詞歸納怡保的食物就是：色彩、甜、原始、油炸、古靈精怪。

怡保，這個華人最早到達南洋的地方之一，經過數世紀的發展，中國人就像馬來西亞雨林中的植物一樣在這里落地生根，繁衍生長。他們與這片原本無比荒涼的土地，結下了不解之緣，而從中國本土帶來的飲食文化與生活習慣，就像身上的黃皮膚一樣，緊緊跟隨著這些漂泊的華人。

行箋

【交通信息】

多家航空公司都提供中國廣州等多個中心城市飛往吉隆坡的航班，推薦亞洲航空的廉價航班，經常會有從廣州、北京、杭州等地飛往吉隆坡的特價航班，幸運價是0元。吉隆坡機場有前往怡保的機場巴士，約2小時到達，也可以在吉隆坡中心火車站搭乘火車前往。

【交 通】
多家航空公司都提供中國廣州等多個中心城市飛往吉隆坡的航班，推薦亞洲航空的廉價航班，經常會有從廣州、北京、杭州等地飛往吉隆坡的特價航班，幸運價是0元。吉隆坡機場有前往怡保的機場巴士，約2小時到達，也可以在吉隆坡中心火車站搭乘火車前往。

【住 宿】

怡保有很多華人經營的酒店旅館都很不錯，一般的在50馬幣（1馬幣約合2元人民幣）左右，類似于國內縣城政府招待所那樣的級別。

推薦直接住進文物級別的“怡保泰姬陵”，這是一家英倫風格的火車站酒店，安靜優雅，住在里面就好像住在英國一樣。這個火車站因為有著“怡保泰姬陵”之稱在整個馬來西亞都非常著名，算是當地的高級豪華地。不過，它不是我們常識中的火車站，是怡保的活文物，著名景點之一，一天只有一班火車經過。促銷價是標準房77馬幣，豪華房88馬幣。

總體來說，因為怡保是馬來西亞比較富有的一個城市，所以當地很少有像背包客住的背包客棧或類似青年旅社一樣的住宿地，最便宜的也要50馬幣左右，這里的酒店基本上都不需要提前預定，隨到隨住。

【美 食】

怡保的美食幾乎全集中在一條叫“Gerbang Malam”的美食街上，包括最著名的老黃芽菜雞、沙河粉、鹽焗雞鴨、甜品以及各式各樣的馬來西亞“聯合國式”的美食。不過，你要是大下午的就垂涎而去，那是注定要撲個空了。Gerbang Malam美食街相當于國內的夜市，直到黃昏之后才會開門，10馬幣包你撐死還可以打包回家，一直可以吃到三更半夜都還有人。

不同于其他旅游地，早上10點至下午4點這個時段建議你最好回旅館關門睡大覺，這時怡保的大街上幾乎什么都沒有，由于氣溫太高，街上都沒什么人，店也都沒開門。同一個地方，我白天去和晚上去往往是大吃一驚，截然不同：白天還空無一人的，一到黃昏變得人頭攢動，熱鬧無比。

怡保的早市一般在9點左右收市，絕對是在天還沒亮的時候就都關門了。不過有一點例外的是，怡保有名的舊街場咖啡館白天會開張，而且每天5點準時關門。但這個店的咖啡是絕對值得頭頂酷熱而去啊，1升的咖啡（塑料袋包裝）才1.5馬幣，分量真是簡直不要太足哦！

當然，怡保也有高級的餐飲場所，就是那個號稱“泰姬陵”的火車站里，這里什么都很豪華也很貴，一杯咖啡5馬幣才一小杯，幾乎是塑料袋裝的二十分之一的分量，吃飯也貴，20馬幣剛剛吃飽。

【禁 忌】

由于怡保本身就被視作“中國城”，所以中國人來到這幾乎沒有任何禁忌，當地都是以中國人的習慣為習慣，走在馬路上都是車讓人，車很少而且很守規矩。不同人種在這里受尊敬的程度依次是：馬來人為上，中國人次之，印度人最后。

攝影師簡介

吳志偉，旅行家、攝影師，曾當選“中國當代徐霞客”，攝影作品獲國際銅獎并被“世界華人藝術家”組織收藏。著書包括行攝的靈魂系列：《埃及：靈魂在祈禱》、《尼泊爾：與天堂的約會》等，以及新著《再忙也要去旅行》、《左腳向前 再度印度》、《微笑吧，緬甸》、《幸福在路上》等。

攝影師手記

最初想去怡保是因為看了楊紫瓊主演的《夫人》，所以一到馬來西亞就直奔而去看看她的故鄉。誰知竟歪打正著的似乎到了我這個廣東人的天堂，當地不僅大部分都是廣東人，而且還保存流傳著許多至今廣東都早已消失不見的習俗和美食，最大的福利就是把我嘴饞的所有小時候吃過現在已遍尋不到的美食吃了個遍，而且還便宜。整體感覺，怡保就是一個住著廣東人的歐洲小城，而且整個城幾乎有一半都是楊紫瓊她家的。